TAPiR

2018年9月22日土曜日

塩漬けレシピをお持ちの方へ①



せっかくイイところまで来たのに。

いまいち、ピリッとしない。。

何でも辛くすれば、顆粒チキンブイヨンを使えばイイわけじゃないし。

この、コレ。
どうにかならないかしら?




タピ的なアレンジでしたらできます。





そして、出来上がったレシピは、その方のオリジナルとしてご利用いただきます。

いっしょに、美味しいレシピを考えませんか?




「商いは飽きない」と言われ続けて25年以上。

目先を変えるために、引っ越しをしたり、作るモノを変えて、飲食店を継続してきました。

いつからか徐々に、季節ごとの素材を使った料理を作るようになりました。

その延長で。



冷たいカレーは作れないだろうか?
ー出来た!

冷や汁をスパイス料理にする事は出来るだろうか?
ー出来た!

おでんをスパイス料理に落とし込む事は出来るだろうか?
ー出来た!

天ぷら定食はスパイスっぽくなるか?
ー出来た!




・スパイスとは無縁そうなメニュー(天ぷら定食 )

・スパイスを加えれば、従来とはひと味違った仕上がりになるメニュー(おでん&冷や汁)

・ビジュアルが独り歩きして、後から出来上がったメニュー(秋刀魚カレー)




元からあるものにスパイスを足して。
出来上がった「それ」を、もう少し整理しシンプルにして。

「それ」を、簡単な説明で理解してもらえるような料理に。。
(オイシイノハアタリマエ)



どこかにあるようでいて、ない。
そんな料理が、月ごとにご提供できるようなお店になりました。


その経験を踏まえた上でのご提案です。




未だ、カタチになってない。
メニューリストに印刷できない、オリジナル料理。



カタチにならない「それ」をどうしたものか。

なかった事にするには、ちょっと寂しい。

できることなら、モノにしたい。



迷っている方のお役に立てれば幸いです。

こっそりお手伝いします。

「縁の下の力持ち」が希望です。




概要

①カタチにしたいオリジナルのメニューを教えてください。


②そのお料理を作る際のレシピと手順を教えてください。


③そのメニューに於ける「ココが気にくわないんだよね。」のポイントを教えてください。


④教えていただいたメニューをタピ的に再現してみて。


⑤何かを足したり引いたりして、「気にくわない」ポイントを解消しつつ、美味しいお料理をご提案する。


⑥そこまでは、メールでのご連絡。


⑦タピが現場となり。実際に足を運んでいただき。
その場で、ご提案する料理を実際に作ってみて、解説とご説明をする。

そして更に一緒に作ってみる。


⑧その後、その方の作業所での途中経過や、作業により生まれてくる疑問などを、メールで交信。


⑨ ④が発生した時から1カ月が、レシピ開発の期間に当たります。
実演を一緒にする事が一回。
その前後における迷いや相談の解消をメールにて交信。
期間は1カ月くらいを想定しています。

上記の諸々の作業がこのご提案の内容です。


⑩苦労して出来上がったメニューに、自分の好きな名前でリストに加えることができる幸せ。


⑪そして。そのお料理を食べて美味しかった!って。お客さんのピッカピカの笑顔を 支払いの時に見れる幸せ。


その体験ができたら素敵です。


是非ご検討ください。




ご自分の作業所以外での

・場所: タピ
・所要時間: 3時間くらい(実演に掛かる時間)
(その他、メールでの交信は1カ月くらい)
・費用: 10万円

稼動までの用意に一週間ほどかかります。

詳細は、メールにてお尋ねください。




注意①

建物老朽化の為に、来春に閉店致します。

保健所から許可を受けている作業所がなくなりますので、それまでの期間内でのご提案です。


注意②

その方のオリジナルをアレンジしたものですので、 出来上がったものは、タピ/レシピではありません。

また、タピで展開することもありません。


注意③

「味」を言葉で伝え合う作業は、想像以上にしんどいものだと想定しています。
それを予めご了承ください。

どこかにあるようでいて、ない。ものを作る過程での ハードルの一部とご理解ください。



ご連絡をお待ちしております。




10月の営業


お世話になっております。

今月は以下の予定で営業を予定しております。


21日(日)はお休みいたします。

 昼のみ
・12時から14時
骨つきチキンカレーとバスマティライス¥1000


 昼と夜
・12時から14時
骨つきチキンカレーとバスマティライス¥1000

・17時から21時 (ご予約も承っております)
サーモンカレー(バナナリーフ)¥3200
ぶどうのデザート
マサラティ

マトンマサラ(パートフィロ)¥3200
バスマティライス
ぶどうのデザート
マサラティ





どうかご検討下さい。

宜しくお願い申し上げます。




「塩漬けレシピをお持ちの方へ①」を読んでみて何か物足りなさを感じた方へ



ただ未完成のものに 光を当てる作業だけでは自信がない。方のために、
他に何ができるだろうか考えてみました。

それが次にご紹介する内容です。







タピが考えたり、ご提案できるレシピは、生モノです。

どうゆう事か。。



こちらでご案内している「メニュー」というものは、


食べるタイミングにあわせて、直ぐだったり、少し時間を置く料理で。

「その時」が過ぎると、急に別ものに変わり始めます。


そのため、生モノと定義しています。




素材と、それを引き立ててくれるスパイスに、熱が加わることによって生まれてくる化学反応のようなものです。


化学反応の衣装を身にまとった素材たちは

1年365日: 温度と湿度管理が必要な動物の毛皮のコートと同じくらい
気をつけてあげる事が沢山あります。




=スパイスの風味が飛んでしまっては意味が無いし。

=歯の奥にこびり付いて取れなくなる様な「しみったれた」シードが入っていては 後味悪いし。

=「なんだ、こんな油使ってるの?!」って興ざめするような酸化はもちろんN.G.だし。




できたてのお料理が美味しいのは当たり前ですが
(じっくりコトコト。は例外です)


いろいろ気をつけて作ったお料理は、温かい時はもちろん、冷ましても美味しいものです。




①その「いろいろ気遣い」と。

②塩漬けレシピのタピ的アレンジ(1アイテム)

のセットをご提案します。



そして。


塩漬けメニューがやっと出来上がって、
作り手のコンディションがマズマズな時は、出来上がる料理は良くても。

時間の酸化が進んでしまったり、
いつも食べてるものの影響を受けることにより、
せっかくのレシピが 別のものになってしまっては意味がありません。



ですので、情熱の冷め切らない2カ月間は、
リマインドとして、2週に一度 サンプルをご用意します。

このサンプルは、②の完成度を上げるために必要なものと考えています。





とりあえずコレは、「私」のアイディアだけど。
どうしてもまとまりがつかなかったから、
まとめるために タピに手伝ってもらっちゃった。。
(夏休みの自由研究的な)



そして
出来上がったメニューに自信を持って提供していただけるように。

(お金をかけて)完成に至った。事が解るための証明書をご用意致します。



美術の作家としての活動が多少はありますので、素敵なものをご用意する予定です。


お店の内装にはそぐわないから。飾ることは、チョットね。。。。

という場合でも

ご隠居様の印籠の様に、時々取り出してみる事も可能です。



「塩漬けレシピをお持ちの方へ①」のご提案の様に、私のレシピだもん!て、
黙っている事も可能ですし。

これ、リマインドのために送られて来たサンプルなんだ!...て、
お客さんとコッソリ食べ合う事も可能なご提案です。



概要

①カタチにしたいオリジナルのメニューを教えてください。


②そのお料理を作る際のレシピと手順を教えてください。


③そのメニューに於ける「ココが気にくわないんだよね。」のポイントを教えてください。


④教えていただいたメニューをタピ的に再現してみて。


⑤何かを足したり引いたりして、「気にくわない」ポイントを解消しつつ、美味しいお料理をご提案する。


⑥そこまでは、メールでのご連絡。


⑦タピが現場となり。実際に足を運んでいただき。
その場で、ご提案する料理を実際に作ってみて、解説とご説明をする。
そして一緒に作ってみる。


⑧その後、その方の作業所での途中経過や、作業により生まれてくる疑問などを、メールで交信。


⑨2週に一度。リマインダー(理想形)が届きます。


➉ ④が発生した時から2カ月が、レシピ開発の期間に当たります。
・実演を一緒にする事が1回。
・その前後における迷いや相談の解消をメールにて交信。
・リマインダーとしての理想形を 2週に一度お届けします。
期間は2カ月くらいを想定しています。


⑪お金が掛かっているレシピなんだ。と解る、内装の一部になり得るもの。
(仕上りは、額入りもしくは、箱入りのものになります)

上記の諸々の作業がこのご提案の内容です。


⑫苦労して出来上がったメニューを、ご自分のお好きなネーミングでリストに加えることができる幸せ。


⑬美味しかった!って。お客さんのピッカピカの笑顔を 支払いの時に見れる幸せ。

その体験ができたら素敵です。





ご自分の作業所以外での

・場所: タピ
・所要時間: 3時間くらい(実演に掛かる時間)
(その他、メールでの交信は2カ月くらい)
・費用: 40万円


稼動のための用意には、一週間ほどかかります。

詳細は、メールにてお尋ねください。




注意①

建物老朽化の為に、来春に閉店致します。

保健所から許可を受けている作業所がなくなりますので、それまでの期間内でのご提案です。


注意②

その方のオリジナルをアレンジしたものですので、 出来上がったものは、タピ/レシピではありません。

また、タピで展開することもありません。


注意③

「味」を言葉で伝え合う作業は、想像以上にしんどいものだと想定しています。
それを予めご了承ください。

どこかにあるようでいて、ない。ものを作る過程での ハードルの一部とご理解ください。



どうかご検討下さい。


ご連絡をお待ちしております。


2018年8月21日火曜日

9月の営業






お世話になっております。

今月は上記の日程におきまして
下記のメニューをご用意致します。


◯ ご予約なしでお召し上がり頂けます(15日はお休みです)
営業時間16時〜21時

●さんまカレー かぼちゃのビリヤニ 豆のスープ¥1800
●秋茄子カレー かぼちゃのビリヤニ 豆のスープ¥1800



◎ ご予約をお待ちしております
営業時間12時〜15時と18時〜21時

●梨のサラダ
●燻製鴨ロースときのこソース
●さんまカレー
●秋茄子カレー
●かぼちゃのビリヤニ
●豆のスープ
●いちじくと栗のデザート
●マサラティー
お一人様¥4500

宜しくお願い申し上げます。







作品展のお知らせ






お世話になっております。
以下の日程にて、個展を致します。


コンセプトは生鮮食品と同じです。
古くなってしまわないうちに。
5月のパリに続きまして、銀座でも展示を致します。


どうかご高覧ください。


9月17日(月)〜22日(土)
11:30〜19:00(22日は18時まで)

藍画廊
中央区銀座1−5−2西勢ビル2階
03-3567-8777
http://igallery.sakura.ne.jp/


2018年7月19日木曜日

8月の営業予定 


お世話になっております。

今月は以下の予定で冷や汁をご用意致します。

(猛暑でキッチンにて熱中症になりかかりましたので)
営業時間を16時から21時(ラストオーダー)に致します。


●2日から5日:タマリンド冷や汁&とうもろこし冷や汁
●9日から12日:タマリンド冷や汁&モロヘイヤ冷や汁
●16日から19日:タマリンド冷や汁&コリアンダー冷や汁
●23日から26日:タマリンド冷や汁&かぼちゃ冷や汁


●週替わりの冷や汁2種
ココナツで炊いた冷や飯
オーブン焼き焼きトマト
フムス
¥2300





宜しくお願い申し上げます。



2018年7月10日火曜日

つるん」とした、冷たいソバ 7月26日(木)&27日(金)


お世話になっております。

今までの蓄積の中で、黒板に反映されていないメニューがたくさんあります。

その中では6月の天ぷら定食がカタチになりました。



夏という括りでは、冷やしソバがあります。

そのご案内です。


冷たい: ラッサムと蟹の(つるん)としたシャビシャビなつゆ
(+)
自家製麺

¥1500

ご用意致します。


7月26日(木)
7月27日(金)

共に17時から21時を予定しております。



是非お試しください。

宜しくお願い申し上げます。